Temperaturas para cocinar carne

salmon

Al momento de preparar cualquier tipo de carne, es muy importante conocer cual es la temperatura de cocción más adecuada.

Es muy común ver muchas personas preocupadas por la temperatura en el interior de la carne que preparan para definir el término de cocción y eso es relevante, pero es más importante la temperatura exterior.

La superficie de la carne cruda es el ambiente ideal para el cultivo de bacterias. si la carne que adquiriste para cocinar proviene de un animal sano, la temperatura interior no es tan importante.

La prioridad al cocinar cualquier carne es eliminar las bacterias.

Se debe tener especial cuidado con la carne molida pues al molerla, todas las bacterias de la superficie contaminarán toda las partes que no estabas expuesta al ambiente exterior.

Las temperaturas recomendables para eliminar las bacterias son:

Res, cordero, ternera

Medio cocido 63°C (145°F)
Medio 71°C (160°F)
Bien cocido 77°C (170°F)

Cerdo

Bien cocido 71°C (160°F)

Pollo, pavo, pato

Piezas 74°C (165°F)
Entero 82°C (180°F)

Pescado

70°C (158°F)

 

Fuente: healthycanadians.gc.ca

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